小林憲人のブログ

YOMIURIONLINEより。

世は相変わらずのラーメンブーム。

　しょうゆ、みそ、とんこつ、魚介系など多彩なスープに、
つけめんや油そばと、食べ方もバラエティーに富む。
でも最近、あの白地にピンク色の渦巻き模様を、めっきり見かけなくなった。
そう、「なると」はどこへ行っちゃったの？

　キツネ色のスープに、ピンク色の渦巻きが
８個も浮かぶ「なるとラーメン」。
川崎市幸区の「麺(めん)屋一刻」の店主、橋本裕貴さん（３２）が
メニューに載せたのは２００４年１２月のことだ。

　「彩りにこだわった」というのが理由だが、売れ行きは芳しくない。
月に２０杯の注文があれば多い方で、
１日２００杯の「ラーメン」に遠く及ばない。
それでもメニューから外さないのは、
「近頃あまり見かけないでしょう。あったらうれしくないですか」。

　赤い着色料を添加した魚のすり身を、白いすり身で巻いて蒸した
「なると」の“本名”は「鳴門巻」。鳴門海峡の渦潮が語源という説が有力だ。

　「新横浜ラーメン博物館」（横浜市港北区）の宣伝・広報課長の
中野正博さん（３５）によると、なるとがラーメンの具に登場したのは大正〜昭和初期。
そば屋がラーメンを扱うようになり、そばやうどんに添えていたなるとが、
そのままラーメンの具になったとみられている。

　以来、鶏ガラスープにしょうゆ味の東京ラーメンを中心に重要な具となったが、
中野さんは「ラーメンの具としては明らかに減っている」と指摘する。
同館に入る全国の有名店など９店も、一般的な「ラーメン」に使っているのは１店だけだ。

　全国に数万店といわれるラーメン店は、年間１０００店以上が廃業する一方、
ほぼ同数がオープンするという。
「なると」を使う昔ながらの店は減り、新規店には敬遠されがちということらしい。

　その訳をラーメンジャーナリストの北島秀一さん（４７）はこう指摘する。

　「ラーメン業界は競争が激しい。チャーシューやメンマと違い、
なるとは味の工夫をしにくい。彩り以外ではもはや存在感が薄い」

　生産量の約７割を占めるとされる静岡県焼津市。
「焼津蒲鉾(かまぼこ)商工業協同組合」によると、
なるとの０８年の出荷量は約４１６０トンで、１９９８年の約７１００トンに比べ、
約４割も減っているという。なるとの未来は、どうなってしまうのか。

　立ち上がったのが、製造業者だ。焼津の「カネ久商店」は０８年秋、
黒地に白い渦巻き模様の奇抜な「なると」を売り出した。
すり身に竹炭と黒ごまを配合し、見た目だけではなく栄養面も重視。

昨年９月には東京・千代田区のラーメン店に採用された。
山口県宇部市の「宇部蒲鉾」も同７月、ユズや紫芋を使った
５色の「なると」を商品化している。

　「なるとには、ラーメンらしい雰囲気を出す役割がある。
コスト削減や味を理由に、店にも客にも、なるとを具にする
心の余裕が無くなってきたのでは。
大げさだが、なるとは世情を反映するバロメーターだと思う」。
北島さんは寂しげにそう語る。

　新横浜ラーメン博物館では「なると」のキーホルダーが売れ筋商品の一つ。
まだまだ巻き返しは可能では。ガンバレ、「なると」！



twitterはじめました。
http://twitter.com/kobayashikento

1年で約250の新ラーメン店が誕生する東京。
このラーメン激戦地に2009年にオープンした店を、
ブロガー、ラーメン評論家、編集部で独自調査を実施した。

すると、驚きの結果が…！
全盛を極めた“濃厚”時代に代わり、
ビジュアルはシンプルながら奥深いうま味だけを抜き出した
“淡麗”を時代が求めていることが分かったのだ。

【トップ10入りした淡麗系ラーメンを紹介！】
http://news.walkerplus.com/2009/1226/9/photo01.html

今回のランキングでは、なんと上位3位すべてが、
淡麗系のラーメンで占められた。

1位は、「塩らあめん」(750円)が看板メニューの「らあめん元〜HAJIME〜」(蓮根)。
トリガラの中でも“厚みのあるうま味”を抽出できる首ガラとモミジで清湯スープを作る。
今年5月にオープンし、半年で行列店へと急成長した。

そして、2位は淡麗の中でも醤油の代表格とも言える「煮干鰮らーめん圓」(八王子)。
3位は淡麗中華そばと呼ぶにふさわしい「西尾中華そば」(駒込)と続く。
トップ10で見ても半数の5軒が淡麗系なのだ。

このランキングが示す通り、09年、ついに開花した“淡麗”ラーメン。
“開花”というのは、この流れは突然発生ではなく、
脈々と受け継がれてきた歴史があるためだ。
そして現在、淡麗系の代表例といえるランキング上位店も、
突然発生した異端児ではない。

フードジャーナリストのはんつ遠藤氏によると、
「現在の淡麗の祖と言えば07年オープンの都立家政『麺や 七彩』」。
濃厚魚介スープが全盛の時代に“体に優しい”をコンセプトにオープン。
あっさり味でも人気が出ることを証明した。

一方で、08年に“淡麗系”の流れを引っ張ったのは「アイバンラーメン」(芦花公園)だ。
メディアにも数多く登場した塩ラーメンは、素朴なほっとする味わいなのに
“物足りなくない”という淡麗系の魅力を多くの人に知らしめた。

その後は、せたが屋グループの「ラーメンゼロ」(目黒)などが続いた。
そんな歴史を経て、“あっさりしているのにコク深い”ラーメンが
“淡麗”という言葉と共に表舞台に躍り出たのだ。

1980年後半のトンコツブーム、1990年後半のダブルスープブームと
ご当地ラーメンブーム、2000年前半にはつけ麺ブーム到来で
濃厚系が人気を独占し、2000年後半には濃厚の極みである
まぜそば、油そばが台頭した。

そして2009年、時代は“淡麗”へ。
東京でも最新トレンドだが、2010年には全国に旋風を巻き起こすことは間違いない！





とのこと。
アイバンラーメン、、、いこういこうと思い、、、まだ行っていない、、、。
来年はいくぞーー！

勝浦式タンタン麺

なるものがあるらしい。
お付き合いのあるコンサルタントの方から教えてもらいました。
http://www.chibaraumen.com/report/ezawa.html

行ってみたいですね。

備忘録代わりのブログでした。

一昨日から6食中5食ラーメンです。
ラーメン
ラーメン
ラーメン
ラーメン
角煮ごはん
ラーメン
って感じです。

ちなみに、今日の夜はなんとラーメンに行ってきます。



さて、ここをクリックしてもらえると私のテンションとランキングが上がります。
よろしくお願いします。

醤油ラーメン全部のせで９５０円。
スタンダードな味だけどタマゴが半熟だった。
餃子５つ３００円が肉がたくさんでめさめさうまい。




最寄： 渋谷
電話： 03-5774-1601
住所： 東京都渋谷区渋谷3-18-7 ナルセビル1階
定休： 無休
平日： 11:00 - 28:00
土曜： 11:00 - 28:00
日祝： 11:00 - 22:30


もっとラーメンの情報が欲しい人はクリックしてください。
俺のやる気がアップします！

「つけめんの元祖」として知られるラーメン店「東池袋大勝軒」
（東京都豊島区）が５日、復活した。
開店前から５０人が並ぶ人気ぶり。
しかし、ラーメン業界では「なぜ、わざわざ再開したのか？」と
疑問視する声でもっぱらだという。

「会長の山岸氏が引退した後、同じ町内で営業する南池袋店を本店に
“格上げ”しようという動きが主流でした。
ところが、ある時期から「２代目襲名」を巡る“争奪戦”があったらしい。
ただ、山岸氏を敬う古くからの常連客は、
閉店後、最後の愛弟子が営む御茶ノ水店に流れています」（業界関係者）

　今回の“大勝軒狂騒曲”もあって、
ラーメン業界は「つけ麺ブーム」だという。
グルメ本も次々につけ麺を特集している。
ラーメンコンサルタントの渡辺樹庵氏がこう言う。

「最近のラーメン界では、自然発生型と呼ばれるブームが２つあります。
ひとつは「豚骨魚介系」と呼ばれるスープ。
「ラーメンは若者の食べ物」という不文律にのっとった動向です。
週２〜３回ラーメン店に足を運ぶ若者に対し、年配者はせいぜい月に１回程度。
店側は若者受けするコッテリ味を作るようになるのです。
そしてもうひとつは「つけ麺」。
自家製麺をする店の増加や、競争が激化した製麺所のクオリティーが格段に上がった結果、ここ数年麺そのものがおいしくなったのが大きな要因。つけダレの味は千差万別です」

　渡辺氏に、おすすめのつけ麺の店５軒を挙げてもらった。

≪おすすめのつけ麺の店≫

●「中華そば　とみ田」（千葉・松戸）

首都圏トップクラスの行列店。最先端の味である「豚骨魚粉系」のつけ麺

●「麺屋　七彩」（東京・都立家政）

麺が鶏白湯スープに入っている、釜揚げ風のつけ麺。オリジナリティーが高く、ここでしか味わえない

●「つけめん　あびすけ」（神奈川・日吉）

濃厚でガツンと主張するつけダレと、極太の麺の組み合わせはインパクト大

●「中華そば　ゼットン」（東京・池袋）

はやりの「豚骨魚介系」ど真ん中のつけ麺。つけダレも麺もレベルが高い

●「銀座五行」（東京・銀座）

一見、日本そば風のつけ麺。新しいアプローチの仕方でニューウエーブ












俺はラーメン、週５はいくぜ。


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書きたいのに書けてないこと一覧、復活。
箇条書き。

葬式、葬儀のディグニティのレセプションパーティーの話
デュポンシステムの話
ダーツライブの話
恵比寿のカフェのメニューの話
船井総研の本社に船井さんに会いに行ったときの話
岡村がホームページグランプリで審査員特別賞をとったときの話
ＧＯＭＡライブの話
大学忘年会の話
吉祥寺のうまい魚食わせるところの話
一風堂と五行のとんこつラーメンについての私的見解について
渋谷の肉とワインのお店、一見さんお断りのアバスクについて
よこすか海軍カレーヌードルについて
広尾のラーメン屋さんの感想
経済産業省、小石さんの家のホームペーティー（ホームパーティー）について
浅草、電気ブラン発祥のお店、神谷バーと阿奈先生の話。手品について
ギブアンドギブではなく、コントリビューション
東京港区のＷＥＢ制作の話

「はちみつとクローバー」見たことある？
って聞いて
「別々に見たことあるよ」って返事をされたけんとです。
いや、ちげーし。ＫＹ。


さて、ここをクリックしてもらえると俺のテンションとランキングが上がります。
よろしくお願いします。

さて、聞いてくださいよ。
元旦に早速ラーメンを食べに行ったわけですよ。
大きめのラーメン屋でないとやってないので、
当たり外れがないことに定評のある光麺に行きました。

しかし、、、

違うんですよ。
味が。
麺の固さも。

元旦はお客さんが少ないから店員が油断しているのか？
それとも店員さんが新人なのか？

見たところ新人さんではない。
ってことは油断か？

新年でお客さんが少ないから
仕事初めからの消化人数が少ないために
作り手の腕があったまっていないのか？

そんな風に考えながら
替え玉を頼む俺をステキだと言ってくれ。

2000円の交流会を主催してお土産で2000円相当の
ワインをプレゼントしたけんとです。

今日は朝、代官山アドレスにて打ち合わせ。
いや、実はね、、、、






代官山初めてだったんだよーーー！
打ち合わせって言ってるのに代官山アドレス内の
代官山デンタルクリニックに入りそうになるし（笑）

でも住んでみたいと思ったんで
恵比寿の今の家とヒルズレジデンスの間に
代官山アドレスを追加しました！
というわけで

恵比寿→代官山アドレス→レジデンス
の順に住んでみます。

そんな代官山帰りは弊社の武井さんと岡村と３人で
「一番に見つけたラーメン屋でお昼食って帰ろう！」っていって
渋谷まで歩きました。

そして見つけたお店が
マーラーメン。
そのお店、なんと680円で具材を
３種類までデフォルトでえらべるのです！

こんな感じでチョイスします。


白菜、しいたけ、つみれ、豚肉、いか、ほたて、エリンギ
キャベツ、青梗菜、そのほか全40種類くらい？

これはアツい！
肉だんご、豚肉、エリンギという濃厚トリオをチョイスした
デブまっしぐらの僕。
いや、キャベツとかも考えたんだけどね。
人間、肉でできてるし、、、。だからね。

わくわくしながら待つ。

しかしここで、、、、出来上がりを待っている
途中に気づいてしまったこと。








やべえ、ここラーメン屋じゃねえ。


、、、

よくよくお店の名前をみると、、、




×　マーラーメン
○　マーラータン



、、、。














でてきた食事は、、、











春雨スープ！あうち！！


写真縦にするの忘れてました。


しかも辛いよ辛いよ！

とんだ凡ミス（凡人でもやらないような、そう、いうなれば非凡なミスの略）を
やらかした俺たち。

正直に告白します。
「あ、あれラーメン屋じゃね？」っていったのは、僕です。






まあそうやってオフィスに戻りました。


しかししかし、、、そんなマーラータン事件で動揺していたせいか、
なんとマーラータンにケータイを２台ともおいてきてしまう始末。

システム！！（シットとガッデムの複合キーワード）

俺のテンションがオフィスでガンガン下がっているときに岡村が
一言。


「え？けんとさんアレほんとに忘れてきたんだ。ネタじゃなかったんだね！」






ん〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜ばか！！！！
言え！！！！！

おしまいｗ

出会い系のスパムメールの差出人の
名前がおかんの名前だったけんとです。
そういう精神的な攻撃はやめてほしいです。

ラーメン五行。
事務所から徒歩２分の場所にある
「焦がし系」ラーメン。

そこが10月からメニューを一新している。
正直なところ、最初食べてみたときは感動したが
最近は新しい感動もなく、そんなに好きではなくなっていたのだが
新メニューでついに登場してしまった。




とんこつ。

完全に俺を顧客にしようとして作ったメニューだ。
しかもうまいときた。

五行に通わない理由がなくなってしまった。

どうしよう。
本気でラーメンしか食べなくなってしまう。

ラーメンを食べ過ぎたらヤヴァイといわれているわけで。
さて、どうしたものか。

吉野家ディー・アンド・シー <9861> は30日、関西を中心に低価格ラーメン店
「びっくりラーメン」を展開する「ラーメン一番本部」（大阪市）の事業を
買い取る契約を同日付で締結したと発表した。

経営が悪化したラーメン一番が同日、
大阪地裁に民事再生手続きを申し立てたのを受けた措置で、
弁当やうどんなどに続く多角化の一環として、ラーメン分野に進出する。　


これは大変なことですよ。

僕の好きな肉と、僕の好きなラーメンのコラボレーション。

これは相当のデフレスパイラル（単語を使いたいだけ）ですよ。
僕の体重がデフレスパイラル（単語使いたいだけ）ですよ。
デブレスパイラルですよ。